Single Blog Title

This is a single blog caption
29 Oct 2017

Marketing có thực sự là yếu tố quyết định làm nên thành công trong ngành dịch vụ ăn uống?

/
Posted By
/
Comments0

Social media và các ứng dụng di động phát triển mạnh tạo môi trường thật màu mỡ cho các nhà hàng, quán ăn, món uống. Chỉ cần 1 lướt nhẹ một chút trên điện thoại, hàng trăm địa chỉ  đã hiện lên ngay trước mắt người dùng, với những hình ảnh thật hấp dẫn, thật thu hút và gây thèm muốn. Thêm vào đó, dịch vụ ship hàng tận nơi thật tiện lợi càng làm cho ví của thực khách nhanh bốc hơi nhanh như nước trên yên xe để giữa nắng trưa mùa hè vậy.

 

  (nguồn: Unsplash)

 

Nhận ra được tiềm năng khổng lồ đó, những người làm dịch vụ ăn uống bắt đầu chú trọng và đầu tư nhiều hơn cho Marketing. Những chuỗi, hệ thống lớn thì có hẳn 1 đội ngũ marketing in-house, chỉ đâu đánh đấy và nhạy bén ăn theo các trào lưu hot. Các nhãn hàng mới chập chững bước chân vào thị trường hay những nhà hàng kiểu cũ thường lựa chọn gửi gắm  niềm tin vào các agency – có khả năng chu toàn từ A-Z, có nhiều ý tưởng mới lạ và giá thành không quá cao. Chỉ từ 15 – 40 triệu đã có thể book một gói đầy đủ các dịch vụ từ chụp ảnh, content, chạy ads cho fanpage chính trong 1 tháng.

 

Nổi lên gần đây nhất phải kể đến các kênh như Foody, Lozi hay Địa điểm ăn uống. Các kênh này đều tạo ứng dụng tiện lợi có thể sử dụng trên nhiều thiết bị, dễ dàng tìm kiếm theo khu vực và nhu cầu của người dùng. Nhưng điểm đặc biệt thu hút người dùng hơn cả có lẽ chính là chức năng được comment, đánh giá và chấm điểm món ăn đi kèm với mỗi địa chỉ đó. Nhiều người thực sự rất tin tưởng vào hệ thống đánh giá này, địa chỉ nào càng nhiều comment khen, hay có số điểm tốt sẽ được ưu tiên chọn lựa đầu tiên.

 

 

“Theo chia sẻ của anh Đặng Hoàng Minh – founder của Foody, hiện Foody cung cấp hơn 75.000 địa điểm, đã có hơn 2.5 triệu unique visitors mỗi tháng, với khoảng 180.000 lượt truy cập mỗi ngày với số lượng review lên tới 160.000. Với lượng traffic này Foody đang là cái tên dẫn đầu trong việc tìm kiếm địa điểm ăn uống đối với người dùng.” – nguồn: action.vn

 

 

 

 

Đầu tư hình ảnh thật long lanh, chương trình khuyến mại thật “hot”, huy động cả tiếng tăm của các KOLs vào cuộc nhưng có phải thương hiệu nào cũng thành công và có tình hình kinh doanh thuận lợi?

 

Nhiều thương hiệu đã quá chú trọng vào quảng cáo, vào những chất lượng ảo mà dẫn đến quên mất việc đầu tư cho chất lượng sản phẩm, dịch vụ thật tại cửa hàng thật của mình, đem lại những trải nghiệm không tương xứng với kỳ vọng của thực khách cũng như tiêu chuẩn ảo đã đưa ra khi quảng cáo. Có thể kể đến các yếu tố sau:

 

– Các góc chụp cận cảnh, thêm phần chỉnh sửa áo diệu khiến cho món ăn trông đầy đặn hơn, tươi ngon hơn. Thực tế, có nhiều khách hàng đã thắc mắc và thất vọng vì chất lượng đồ ăn không được như trên hình, không nhiều và tươi ngon như tưởng tượng. Kích thước của các suất ăn nhìn trên ảnh hay clip thật lớn, nhưng bên ngoài lại thu bé lại chỉ bằng một vài miếng, ăn là hết. Tín đồ của fast food có lẽ quen với điều này hơn cả.

 

(nguồn: Lotteria Viet Nam, Foody.vn)

 

– Chất lượng món ăn kém: Đây là yếu tố quan trọng nhất để nhà hàng giữ khách và khách nhớ nhà hàng hay không. Món ngon nhớ lâu, đồ ăn có thực sự ngon thì thương hiệu mới bền vững, lúc đó, khách hàng sẽ tự nguyện làm marketing cho thương hiệu, đặc biệt là qua kênh word of mouth. The Kafe là case study điển hình cho điều này. Nhận được khoản đầu tư lớn, nhưng buông lỏng quản lý chất lượng của các món ăn, đồ uống, thực khách không còn được hài lòng với bữa ăn thì dù cho chuỗi nhà hàng có mở thêm nhiều chi nhánh nữa thì cũng không tránh khỏi sụp đổ. Hãy luôn đảm bảo mình có team bếp chuyên nghiệp, phong độ ổn định và nguồn nguyên liệu chất lượng để làm nên món ăn ngon; thường xuyên kiểm tra, tự trải nghiệm hương vị của các món ăn mình phục vụ.

 

Hình ảnh quảng cáo. (nguồn: kenh14.vn)

Trải nghiệm khách hàng (nguồn: http://wearblackanddance.blogspot.com)

– Cách ứng xử và phục vụ của nhân viên chưa tốt. Nhân viên chậm chạp, hách dịch, cáu gắt khi phục vụ khách, xử lý tình huống tồi khiến cho tâm lý khách khi dùng bữa không được vui, bữa ăn thiếu trọn vẹn và vì thế mà ấn tượng với nhà hàng cũng xấu đi, khách không muốn quay lại.

 

– Vệ sinh nhà hàng và vệ sinh an toàn thực phẩm tệ. Rất đông thực khách lựa chọn nhà hàng để ăn là vì họ cảm giác được sự sạch sẽ và an toàn, sau mới xét đến món ăn ngon như thế nào. Khi chụp hình, tất nhiên là “đẹp khoe ra, xấu che lại rồi”, mọi hình ảnh đều lung linh sạch đẹp, thật tin tưởng. Nhưng khi bước chân  vào nhà hàng, thấy bàn ghế bóng dầu, sàn bẩn, thìa đũa vương vãi, rác và thức ăn thừa không dọn cùng mùi làm bếp vương dày trong không khí thì đảm bảo thực khách sẽ không quay lại đến lần thứ hai. Trừ khi món ăn quá ngon và rẻ thì có thể tạm chấp nhận được, còn với các nhà hàng tầm trung và cao cấp thì điều này là không chấp nhận được. Khách hàng đến ăn không chỉ vì món ăn, mà còn là không gian, sự thoải mái khi ăn và sự tin tưởng vào chất lượng đồ ăn. Một nhà hàng như vậy làm sao đảm bảo được đồ ăn được chế biến sạch sẽ và an toàn?

 

– Dịch vụ đi kèm không có hoặc yếu:

+Tới mỗi nơi để ăn, uống thường mọi người sẽ quan tâm là nơi mình đến dùng bữa có chỗ để xe thoải mái và an toàn hay không, gửi xe mất phí hay được free. Khách hàng – tất nhiên là sẽ thích nhất nếu như được trông giữ xe free, lại còn gần chỗ ăn đẻ không phải đi bộ xa – điều này càng quan trọng nếu như khách đi ô tô. Nhiều khi, người ta có thể bỏ chỗ này mà đi ăn chỗ khác chỉ vì không có chỗ gửi xe thuận lợi, nghĩ đến gửi xe, lấy xe là thấy mệt chẳng thiết đến ăn uống nữa rồi. Còn nếu gửi xe tính phí, hãy chăm sóc tốt bước này: Phí hợp lý, chỗ gửi xe tiện lợi, thái độ phục vụ niềm nở tận tình, dắt xe cho khách…thì đã chiếm được rất nhiều cảm tình rồi

 

Review của khách hàng (nguồn: kenh14.vn)

 

+ Một dịch vụ đi kèm được coi là đương nhiên phải có (trừ các quán vỉa hè) đó là wifi. Xuất phát từ nhu cầu muốn chia sẻ, kết nối liên tục của các bạn trẻ hay nhu cầu update thông tin, vừa sử dụng djch vụ vừa có tiện ích để làm việc của một số người đi làm. Không ít nơi thu hút được lượng lớn khách hàng nhờ đầu tư wifi mạnh, ổn định như The Coffee House, Mc Donald …

+ Dịch vụ mua mang về, ship hàng tận nơi cũng là điểm cộng để khách hàng lựa chọn nhà hàng.

 

Vì vậy, song song với việc làm branding, đẩy ads hay tạo chiến dịch khuyến mại thu hút khách, các nhà cung cấp dịch vụ, chủ nhà hàng, quản lý đừng quên chăm sóc thật tốt cho sản phẩm của mình. Đừng để khách hàng cảm thấy như mình bị lừa, cảm thấy bữa ăn và trải nghiệm không đáng với kỳ vọng. Hãy tiêu dùng những đồng tiền Marketing thật đúng đắn, và đừng quá dựa dẫm vào nó. Có như vậy, bạn mới có thể đi xa, tiến chắc và lâu dài trong thị trường đầy tính cạnh tranh này, chứ không phải chỉ là thương hiệu nổi lên nhất thời theo trào lưu, rồi ngậm ngùi nhìn nó lụi tàn dần theo thời cuộc.

 

Thuy Anh Nguyen.

Back To Top